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  这是因为啤酒在发酵、储藏过程中自然生成过饱和状态的二氧化碳。开瓶倒入酒杯中二氧化碳从酒中分离出去会放出大量气泡，这些气泡的形成以及稳定同时具有啤酒的苦味是因为含有异葎草酮。

  泡沫表面的异葎草酮同麦子的蛋白质分子互相吸引附着，泡沫表面的粘性增大，于是泡沫一时难以消失，较为稳定。这就同洗发膏、洗手液泡沫丰富一样是同一种现象。而香槟、可乐含有二氧化碳气体的饮品倒入杯中后，气泡过不了多久都会消失。

  在不使用啤酒花的古代埃及、中世纪的法国时代酿的啤酒不同，大量使用啤酒花以及麦芽的德国啤酒泡沫相当丰富，而且长时间不会消失。

  啤酒的泡沫吸附着有机酸、酯、矿物质等成分，于是熟练把啤酒倒入酒杯，形成一定量的泡沫具有啤酒香味同时入口也会有圆润口感。在泡沫下的二氧化碳作用下啤酒香味成分汇集起来，形成浓郁的啤酒特点。总结一下，啤酒泡沫具有“维持啤酒原本风味”“保证啤酒二氧化碳含量，入口更加清爽”“吸附苦味成分，啤酒入口更加柔和”“奶油般的气泡让啤酒更加诱人”等作用。

  首先，啤酒与酒杯最好都冷藏。夏季4℃，冬季8℃左右。常温啤酒倒入酒杯后二氧化碳作用下迅速形成泡沫，如果温度冷过头很难长时间保持泡沫状态，啤酒的香味也难凸显出来。

  酒杯在清洗过后，向下摆放自然风干，如果擦拭酒杯内侧避开使用留有油渍的干巾。玻璃杯建议算则大于300ml的酒杯，太小的酒杯倒酒保持充足的泡沫很难一些。倒入酒杯泡沫与啤酒的最佳比例3:7最为合适。

  二氧化碳可能更容易理解，啤酒中的泡沫其实就是在制作的完整过程中由微生物的作用产生的。这些微生物是“啤酒酵母”，它是“酵母”家族的一员。是啤酒酿造必不可少的。

  在酿造啤酒时，首先由麦芽、啤酒花和水等原料制成称为麦芽汁的甜大麦汁。这种麦芽汁含有麦芽糖，啤酒酵母发酵这种麦芽糖产生酒精和二氧化碳。

  啤酒酿造后，被装入瓶、罐等容器中并密封，因此产生的二氧化碳无法逸出。所以，当你将其倒入玻璃杯中时，就会出现气泡。

  很多啤酒泡沫不容易消失并能保持较长时间，而苹果酒等我们常见碳酸饮料的泡沫却很快跟着时间的推移消失，那啤酒泡沫为什么很难消失呢？

  当啤酒倒入玻璃杯中时，从液体中释放出的二氧化碳气体形成气泡。气泡被麦芽中的蛋白质包围。蛋白质排列在气泡膜的表面，使气泡难以破裂。此外，啤酒花中含有的苦味成分增强了排列的蛋白质，从而稳定了气泡的结构。这样，麦芽和啤酒花不仅影响啤酒的味道和颜色，还影响泡沫的质量。

  上面已经解释了为什么啤酒有泡沫以及为什么泡沫很难消失。那啤酒泡沫有啥作业呢？

  倒一杯金黄色的啤酒，上面有细腻的白色泡沫，看起来就让人赏心悦目，且细腻泡沫的顺滑也增强了啤酒的美味，除此之外气泡还有别的重要作用。

  蓬松的气泡实际上起到了盖子的作用。气泡的存在可以有效的预防液体中的二氧化碳气体逸出，并防止风味逸出。此外，通过防止啤酒的液体部分与空气接触，可以有效的预防氧化并保持其美味。

  啤酒的泡沫质量和寿命可能会根据玻璃杯的状况和啤酒的倒酒方式而有很大差异。下面介绍啤酒的推荐泡沫比例以及使泡沫维持的时间更长的技巧。

  在倒啤酒前，要先彻底清洁倒入啤酒的玻璃杯。如果有油残留，泡沫会变得粗大，更容易消失。清洗后，用流水冲洗并自然晾干。布料和其他材料中的细纤维也可能是防止气泡形成的一个因素，因此让玻璃自然干燥将防止细纤维残留在玻璃内部。

  为了获得美味的啤酒，建议液体与泡沫的比例为 7:3。前面提到，泡沫是决定啤酒口感的重要元素之一。如果将啤酒倒入玻璃杯中，使充当盖子的泡沫量约为30%，会更加美味地享受啤酒。

  注意不要让啤酒冷却太多，否则很难起泡。啤酒适饮温度为6°C至8°C。夏季的目标是“略低”的温度，冬季的目标是“略高”的温度意。

  首先，垂直握住玻璃杯，将啤酒从稍高的位置倒入玻璃杯中央，罐嘴朝下。一旦气泡形成约玻璃杯一半大小，停止倾倒并等待气泡沉淀。

  这时，尝试将啤酒倒在泡沫下面。通过将啤酒放在泡沫下，可以在倒啤酒的同时保留其美味的味道。

  逐渐垂直举起玻璃杯，倒入啤酒，直至到达杯口。然后，作为最后的点睛之笔，再次垂直握住玻璃杯，从顶部倒啤酒。这种表面处理可以产生更细腻的泡沫。将液体与泡沫的比例调整为7:3即可。

  啤酒为何会有泡沫，是因为啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，具有独特的“起泡”作用。又由于起泡蛋白，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。

  但是，啤酒的泡沫并不是越多越好，尤其是当打开瓶盖倒入酒杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，表明啤酒可能有质量上的问题。一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快；二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过每升啤酒含二氧化碳5克的标准；三是啤酒存放失当，储存环境和温度过高，或搬运时振动过猛；四是在生产的全部过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能会影响啤酒的口味和质量。

  所以，啤酒质量优劣不能仅以泡沫多少判断。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁上，这才是真正的好啤酒。

  较多数情况是的，但是除了泡沫多少，泡沫是否细腻绵密也是一个很重要的指标，举个例子——可乐泡沫也很多，但是可乐的气泡就没有啤酒的绵密。

  当然对于啤酒来说，个人建议是不要在意任何市面上评价好与坏的指标，多尝试不同的类型，找到最和口味的那一款。